Expertise Formulation

Au cœur de notre savoir-faire, l’expertise formulation, dont bénéficient tous nos clients, se traduit par la maîtrise du rôle de chaque ingrédient et des synergies qui s’opèrent entre tous les composants d’une recette. EUROGERM totalise une base de données de plus de 4 000 formulations de mélange, élaborées pour la filière blé-farine-pain-pâtisserie.

La formulation sur mesure

La garantie de vous proposer la solution optimale répondant à votre attente grâce à la démarche diagnostic-conception-contrôle.

Après avoir défini votre besoin et ses paramètres : pays, applications, farines, process, conditions… et à partir de nos ingrédients technologiques, sensoriels ou nutritionnels, de nombreux tests d’application sont conduits et répétés selon le diagramme défini. Ils permettent d’ajuster les fonctionnalités, les dosages, les combinaisons optimales à mettre en présence pour la conception de votre formule. Ainsi, nous développons la meilleure synergie répondant aux spécifications requises par votre cahier des charges et préconisons la solution la plus performante.
Chaque étape fait l’objet de contrôle et de suivi qualité.

Définition du besoin
Cahier des charges : ingrédients, recette, process, contraintes techniques et économiques

Analyser

Tests Application
Mesures des résultats
Formulation de votre solution sur mesure

Formuler

Validation des résultats
Adéquation
Garanties
Contrôle de la production

Vérifier

Intervention sur ligne
Conseil
Formation

Accompagner

Nos analyses spécifiques

À partir des outils mis au point par EUROGERM, nos équipes et laboratoires spécialisés physico-chimiques, conception, fournil d’essais, évaluation sensorielle accompagnent tous les développements.

Des outils sur mesure

  • ANALYTIC’ALL : méthodes de mesures des activités enzymatiques, développées par EUROGERM en collaboration avec des laboratoires de recherche de premier plan spécialisés en enzymologie. Ces méthodes permettent de caractériser et quantifier les activités de toutes les catégories d’enzymes utilisées dans nos métiers.
  • CHRONOTEC : évaluation des caractéristiques rhéologiques et boulangères des blés et farines, mesure de la valeur panifiable à partir de tests physico-chimiques et de panification.
  • QUALITEC : évaluation sensorielle sur produits finis, mesures des caractéristiques organoleptiques, analyse en composantes principales.
  • TEXTUROMÈTRE : évaluation de la texture de mie sur pain, viennoiserie, biscotte et biscuit en termes de dureté, d’élasticité, de collant, de résilience, etc.
  • QUALITEC NUTRITION : évaluation du profil et des caractéristiques nutritionnelles du produit fini.
  • CHRONOTEC et QUALITEC PASTA : évaluation de la qualité d’une farine de blé destinée à la fabrication de pâtes alimentaires / évaluation sensorielle sur pâtes alimentaires, mesures des caractéristiques organoleptiques.

Des réponses ciblées

Substituer les additifs, passer au Clean Label, réduire l’apport de matière grasse ou de sucre, optimiser le coût de revient, renforcer la valeur nutritionnelle, apporter de nouveaux goûts, de nouvelles textures, de nouvelles couleurs, s’adapter aux réglementations… vos objectifs sont multiples et dictés par les impératifs de votre marché.

Notre champ d’action s’étend de l’amont, avec la connaissance et l’évaluation de la qualité des blés et farines du monde entier, à l’aval avec une forte expérience des applications en panification et pâtisserie. Ainsi, nous formulons différentes familles de produits pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs.

Nos solutions technologiques

Pour des actions ciblées sur la performance des farines, de la fermentation, du réseau protéique, de la fraîcheur et des produits finis.

Correcteurs de meunerie

  • Optimiser et fiabiliser la qualité des farines
  • Faire face à la volatilité du cours du blé
  • Rationnaliser les coûts
  • Optimiser la force boulangère, le comportement des pâtes, l’aspect du produit fini…

Améliorants de panification et de pâtes jaunes

  • Optimiser les caractéristiques de texture du moelleux
  • Allonger la durée de vie et la fraîcheur pour limiter les pertes
  • Optimiser la fermentation, la qualité du réseau protéique
  • Assurer la régularité et la constance de vos produits
  • Améliorer la recette et s’adapter au process de fabrication

Nos solutions sensorielles

Pour optimiser le goût et la couleur, personnaliser votre farine et apporter de l’originalité à vos produits finis avec des marquants «texture et visuel».

Prémix pour pains spéciaux/viennoiserie/concepts

  • Simplifier le processus de fabrication
  • Apporter une signature aux produits de boulangerie et viennoiserie
  • Valoriser le savoir-faire boulanger
  • Étendre la gamme

Préparations pour pâtisserie/traiteur

  • Faciliter et simplifier la fabrication
  • Élargir votre offre commerciale
  • Garantir une qualité optimale

Mélanges d’inclusions

  • Personnaliser vos produits selon vos envies
  • Créer une nouvelle gamme
  • Diversifier vos produits

Nos solutions nutritionnelles

Pour créer et personnaliser vos produits nutritionnels avec des allégations ou argumentations marketing.

Préparations pour concepts nutritionnels

  • Créer de nouveaux produits de boulangerie et de viennoiserie nutritionnels
  • Améliorer les valeurs nutritionnelles
  • Optimiser l’indicateur Nutri-Score

Mélanges vitamines-minéraux

  • Fortifier / enrichir les farines
  • Augmenter les teneurs en micronutriments
  • Répondre aux objectifs de santé publique

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