Firma aromática: el sabor en imágenes

En Eurogerm, el sabor es ante todo una cuestión de ingredientes cerealísticos. Desde hace más de 30 años, desarrollamos y ofrecemos toda una gama de harinas malteadas torrefactas y de masas madre desvitalizadas, obtenidas a partir de diversos cereales.

Estas gamas se han completado recientemente con una selección de aromas que nos permite ahora ofrecer nuevas notas y firmas aromáticas adaptadas a los productos de Panadería - Bollería - Pastelería, pero también destinadas a otros productos alimentarios.

Por ejemplo, aportar una nota avainillada, cremosa y anisada a través de un aroma de vainilla o utilizar las notas tostadas de algunas de nuestras harinas torrefactas para crear composiciones aromáticas que recuerdan el sabor del caramelo. 

Es importante poder orientar el objetivo de esta firma: ¿solución clean label? ¿declaración de ingrediente, aroma o las dos cosas? ¿Nuestra solución también tiene que aportar color? 

Este diagnóstico preliminar es indispensable y permite crear una solución a medida.  

Este trabajo es una estrecha colaboración entre distintos departamentos de la empresa: en primer lugar, el departamento comercial, para obtener los comentarios procedentes del terreno. Pero también el abastecimiento, para renovarnos e innovar.  Nuestro horno de pruebas, para la puesta en aplicación y la validación de la solución elegida. Y, por último, nuestro laboratorio de evaluación sensorial, que ofrece la posibilidad de comparar y caracterizar el perfil de los productos elaborados. 

Estas competencias aromáticas atañen a todos los mercados franceses, europeos y mundiales, ya que las expectativas, los gustos y los condicionantes varían de una zona geográfica a otra. 

En cuanto a las aplicaciones, obviamente los productos de panadería son el principal objetivo de nuestros ingredientes cerealísticos, pero también los de pastelería, para aportar complejidad a las notas cálidas como el café o el chocolate, por ejemplo. También tienen todo su lugar en productos de picoteo (patatas fritas, productos extruidos, aperitivos, etc.), helados y productos para untar. 

La gama de soluciones aromáticas que ofrece Eurogerm tiene un único objetivo: satisfacer el gusto de todos los consumidores. 

Descubra el vídeo: Competencias aromáticas